杨梅用流水冲洗赶紧，再用淡盐水泡十分钟左右，控干水分备用。

不粘锅里放入冰糖块，不用加水，把杨梅倒进去，小火加热。杨梅的水分很多，一受热就会出水。

小火煮沸，不时用小勺子轻轻推动一下防止粘锅。

煮的过程，杨梅会缩小，汤汁会越来越红越来越浓稠。煮到杨梅不会再缩小，就可以收火了。这个时候汤汁比较多，可以留起来做杨梅汁，可以兑水喝。

捞出杨梅，平铺在不粘烤盘里，上下火160℃烤半小时，拉出来翻动一下，换150℃再烤半小时，基本就可以了。主要是看着烤盘底的糖水渍差不多干了就行，杨梅太干也不好吃。

烤好的杨梅干，盘底的糖浆有一点点转褐色了。

杨梅干晾凉，裹上细白糖就大功告成啦?

杨梅汁倒干净的玻璃瓶里，加一点点盐，喝的时候兑水就行?。如果不想要杨梅汁，那就在熬杨梅的时候多熬一会儿，把水分蒸发掉就好了。