黑米发糕
前段时间买的黑米粉没用完,做了个黑米发糕吃,也一样很好吃哦!而且发糕的做法相对比较简单,只要把面糊拌一拌,等待发酵完成送去蒸就可以,成功率几乎是百分百。
方子是一个六寸的量
方子是一个六寸的量
用料
黑米粉 | 100克 |
中粉 | 100克 |
红糖(或黑糖) | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
热水 | 150克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
无铝泡打粉(可不放) | 2克 |
表面装饰:红枣、葡萄干等干果 | 适量 |
黑米发糕的做法
红糖用150克的热水化开,搅拌均匀至无颗粒的状态;
红糖水温度降至30几度时,加入酵母静置5分钟;
(水温不能超过38度,不然酵母会失效。)加入一个鸡蛋、10克的玉米油搅拌均匀;
筛入粉类(中粉、黑米粉、泡打粉)搅拌均匀;
(用蛋抽搅拌时轻柔“Z”字搅拌,不要搅拌过度以免面粉起筋影响口感。)六寸的蛋糕活底模,四周和底部刷上一层食用油防粘。
将面糊倒入模具中抹平表面,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。
(发酵是发糕比较重要的一环,图片是已发酵好的,按配方量用六寸的模,发到模具的8-9分满比较合适。夏天大概发酵1个小时左右。)将红枣去核后切成四份,摆放到发酵好的面糊上,也可另外放上自己喜欢的其它干果。
蒸锅里倒入足量的清水,冷水上锅。大火煮开后用中火蒸30分钟。
关火后再焖5分钟出锅。完全凉透后即可脱模,切块食用。