葡萄干小槽子面包(马迭尔风味)
马迭尔小槽子面包是我们哈尔滨的特产,位于中央大街上的马迭尔里有冰棍,酸奶,面包等各种美食,路过的人们都要买上几样,绝不走空?
疫情期间不出门,又想吃,刻苦钻研了这个方子?
疫情期间不出门,又想吃,刻苦钻研了这个方子?
用料
葡萄干 | 80-100克 |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
无糖酸奶 | 300克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 80克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
生大豆油 | 适量 |
葡萄干小槽子面包(马迭尔风味)的做法
将酸奶倒入盆中,一角放入白糖,另一角放盐,然后加入高筋面粉,奶粉,酵母揉成团。
面团能拉出厚膜后,加入黄油,揉光滑,加入葡萄干,混合均匀。
将面团搓成长条,均匀分成五份。
取一面团拍扁,左右各往中间折,然后再拍扁,左右各往中间折。
模具底部倒入生豆油。
将整形好的面团放入模具。
罩上罩子,发酵至两倍大。
烤箱上下火175度预热十分钟,放入模具,烤十分钟后,转为上火150,下火160,加盖锡纸,烤15分钟。
出炉后,将面包从模具中扣出,用刷子蘸模具中的余油,将面包顶部刷上油,晾至微有余温时,装入保鲜袋中即可。
小贴士
每个烤箱脾气不同,请按您实际情况调整温度和时间。我烤箱35L,可同时放入五个小模具,即本方的用量。另外,朋友们说为什么放这么多糖,不利于健康,所以我把糖减为80g,千万别再减少了啊!少了就出不来那种味道了。要知道真正的马迭尔面包比这还要甜呢~喜甜的朋友建议你们放100g糖。能接受豆油味的朋友,建议用生豆油代替黄油和面,这样颜色更接近正宗的。