仿真葡萄馒头教程来了
这是去年正月,疫情初期宅家时做的仿真葡萄馒头,翻空间相册居然照片还在,于是整理编辑一下,还有很多积攒的菜谱都会慢慢整理出来,分享也是最好的记录。要做它,不需要什么技术,只需要足够的耐心哦……
用料
面粉280克,菠菜汁65毫升,紫薯泥75克,3克酵母,白糖3克,碱0.5克 |
仿真葡萄馒头教程来了的做法
紫薯去皮上锅蒸熟,取大约75克捣成泥,晾凉至35度以下,加入1.5克酵母,白糖1.5克,倒入面粉140克,搅拌成大棉絮状,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至大约1.5倍大。用紫薯面团做紫葡萄。紫薯和面粉吸水性不同,可逐步添加各自用量,和成一个稍微偏硬一点儿的面团。
盆中放入面粉140克,菠菜汁70毫升加入碱0.5克搅拌均匀,再加入1.5克酵母,白糖1.5克,搅拌静置2分钟,倒入面粉中,搅拌成大棉絮状,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至1.5倍大。用菠菜面团做绿提子。
取一块面团充分揉面排气,搓成细条,切成大小不是太一致的小小剂子。
揉成小圆球作葡萄粒,也不必太圆,大约拇指盖大小。
在屉纸上或直接在蒸届上摆小圆球,底层按54433221摆好,大约24个球球,顶端先挑大一点的球球,依次挑小一点点的。
再摆上层,按433221或4332211摆好,大约15个球球,一朵葡萄大约40粒,绝对是功夫活儿?
再取点面因,擀薄片用刀切成一朵朵叶子的形状,划出叶子的纹路,搓一些长短不一粗细不一的葡萄须,再搓小葡萄蒂。
葡萄須随意弯曲地摆在葡萄上,在顶部错落放两片叶子,再放好葡萄蒂。
依次做好四串葡萄
不用再醒发,上锅蒸就可以了,因为制成过程很慢,自然已是醒发的过程了。
我的葡萄因为做完后又做了一些别的面点耽搁时间久了,所以有点发过了?
摆拍?
冷水上屉,水开蒸15分钟,焖3分钟即可。
哈哈哈大发了?挤变形了?
上桌了
还不错?
干饭人造吧?
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