在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：

.接着取一个烤盘刷油铺油纸。

准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛

然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内，煮沸。

煮沸后，过筛冲入低筋面粉中。

用手持打蛋器快速搅拌均匀

接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次

然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。

.使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状

然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。

一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。

用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。

.把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用

.将浓缩橙汁、水、砂糖倒入厚底锅内。

煮沸后冲入打散的蛋黄中（一边冲一边搅）

之后加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。

将果泥与黄油混合，用均质机乳化均匀

选用直径为五厘米的慕斯钢圈，在其中一面包上保鲜膜。

首先将淡奶油加热到80~90℃之间，放一旁备用。

然后将砂糖、葡萄糖浆放入厚底锅内。

接着用中小火，熬至焦糖色（熬糖时尽量不要搅拌，可以时不时搅两下）

然后关火，将淡奶油缓慢的冲入焦糖中，停止焦化（冲入时需不停搅拌，小心烫手哦！）。

搅匀后，加入黄油，搅拌至黄油完全融化

把除鸡蛋以外的所有原料都倒入一个大盆中，搅拌均匀

搅匀后加入鸡蛋液。

冷藏好后，用两张油纸，将面团盖在中间，用擀面杖擀至1~2mm厚。

风炉预热：150℃ 15分钟左右

.接着将鸡蛋、蛋黄打至发白粘稠。

打发的同时，将糖和水煮到118℃。

然后将糖水冲入蛋液中，一边冲一边搅打

接着将巧克力隔水化开。

然后将两者混合均匀。

然后加入巧克力糊中，搅匀，放一旁备用。

接着将淡奶油打至6~7成，呈慕斯状。

.将冻好的库里放入钢圈内，轻轻压一下，让库里处于正中间位置。

将冻好的慕斯脱模，然后在下面垫上烤好的蛋糕胚，直径也是7,5cm。

将冻好的慕斯脱模，然后在下面垫上烤好的蛋糕胚，直径也是7,5cm

在慕斯上方放上烤好的饼干底。

将圆片取出，表面撒上可可粉作为点缀。

然后将围边围上，再打发一些甘纳许奶油，挤在表面。

在慕斯上挤上焦糖酱。

成品