提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，让波兰种膨胀大约1.5-2倍大后，放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

用作馅料的葡萄干用水浸没，浸泡一晚，沥干水分备用。核桃不要泡，掰碎备用。

波兰种发酵到位以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手。分出一个160克的小面团揉圆，用作之后的装饰。

余下的大面团继续加入处理好的馅料的四分之三用量，搅拌均匀后，揉圆。两个面团表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。

发酵好的面团，轻轻按压排气后，分别平均分成8个面团一共16个面团，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。

取一个有果料的面团，擀开成椭圆形，自上而下卷起后，收口朝上旋转90度，继续用擀面杖擀长成牛舌形，压薄底边后，均匀撒上适量馅料，轻轻将馅料压入面团，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下放置。

处理好所有果料面团，发酵大约20-30分钟，发酵至1.5-2倍大。

开始做表面装饰的麦穗：取一个白面团，擀开成椭圆形，旋转90度后，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口，将卷好的面条稍微搓长。

面条表面刷水，然后放到撒满芝麻的平盘里滚一圈，使面条沾满芝麻。用剪刀斜着入刀在面条上剪12刀左右，每一小段就是一个麦穗，注意不要将面条剪断。然后在发酵好的果料面团上刷少量水，放上剪好的面条，并将面条两端压在果料面团底部，将面条剪开的小段一左一右交替摆放成麦穗的样子，并轻轻整理麦穗贴合果料面团。整形完毕后放在烘焙纸上。

整理好所有面团，放入已经预热至190摄氏度的烤箱中层烘烤20分钟左右，至表面呈金黄色。烤好的面包放在晾架上晾凉。

烤好的面包有浓浓的果料香气，麦香也很足，内部十分柔软，小朋友吃很合适呢~