准备好材料，控制好面温，夏天物料放冷冻，冬天放室温

把配方里的水和黑糖混合在一起加热到黑糖融化，放冷藏备用

加热到完全融化

煮好后放冰箱冷藏。

除核桃以外所有材料混合在一起

加入冷藏好的黑糖水

慢速搅拌(参考2档)到没有干粉，转快速(参考6档)搅拌到8成筋度

膜扯开没什么锯齿，比较光滑

加入核桃慢速搅拌均匀

测量面温，面团温度控制在22-28度

稍微收圆，放保鲜盒，盖盖子，23-24度基础发酵40分钟

基础发酵完成。

表面撒少许粉，分切成80g一个

收圆

在手上收圆

收圆后

收圆后，把面团放在烤盘或者保鲜盒里盖上盖子或者保鲜膜，室温松弛20分钟

松弛20分钟后

造型。取一个面团稍微拍一拍，用擀面棍擀开。面团稍微扯一扯，手指用力把面团黏在案板上，加一点黑糖(不要加太多)

从上往下，用手指卷下来，收口处用擀面棍擀成鱼尾形。

收口处捏紧

盖保鲜膜室温23-24度发酵20分钟

准备糖水(1000g水:40g糖)大火煮开转小火(微微冒泡的状态)

面团正反面各煮，先收口处向上煮30秒，再翻面煮30秒

收口朝上

煮好后，把水稍微沥干放烤盘上

提前预热烤箱上火220度下火180度，烘烤14分钟左右

成品图

黑糖不要放太多，不然会流出来