提前一晚制作白桃乌龙奶茶液：把茶粉用研磨器/小的随身搅拌杯/迷你破壁机等，磨成比较细腻的粉末（过筛是为了筛出大颗粒，继续研磨）。

把淡奶油、牛奶、研磨好的茶粉放在小锅中，搅拌均匀，小火煮至沸腾。然后加盖焖至常温后，密封放入冰箱冷藏一晚，第二天再使用。

提前一晚制作汤种：把面包粉放入厨师机搅拌桶中，然后开始把水烧热至65℃左右。

启动厨师机慢速，让搅拌钩一边搅拌面粉，一边缓缓地倒入温水，把面粉揉成团即可，用时约2分钟。

*用常温25℃-30℃放置的面粉更好，面粉温度也会影响冲进去的水温。

搅拌好的面团不会太光滑，面粉与水分还没充分融合好。

保鲜膜上先抹上薄薄一层油，密封包好面团。放置常温后，冷藏12小时左右，让面团充分熟成再使用。

冷藏一晚的汤种面团，比较充分地分解出麦芽糖，还形成了一定的面筋。

切成小块，再与主面团（除鲜酵母、黄油外）的食材、浸泡好的奶茶液，投到搅拌桶中。

*夏天制作的话，搅拌桶需要全程绑冰袋，

先慢速（3档）搅拌3分钟左右，至食材基本融合，这时候搅拌桶内面团还未完全成团，是正常的。

投入鲜酵母，转快速（6档），搅拌4分钟，食材完全融合、开始成团，但依然有部分粘黏在缸壁。

停机，刮缸一次

继续快速搅拌4分钟，面团能基本离缸。

手上摸点油，检查面膜：能轻易拉出膜，就可以加入软化的黄油了。

加入黄油后，转慢速（2档）搅打约2分钟，让面团慢慢吸收黄油。

然后，转快速（6档）搅打约2分钟

打好的面团是：能拉出结实的手套薄膜。

且面团能拉得比肩宽还要长，同时不下垂，证明弹性&延展性具备。

面团出缸温度控制在24℃左右，把面团收圆，进行基础第一次发酵：发酵箱温度26℃，湿度75%，先发酵40分钟。

40分钟结束后，案板上撒一点手粉，把面团倒出，翻面折叠后，继续发酵30分钟

发酵前

发酵后

案板上撒一点手粉，把面团倒出，不需要排气，平均分成4份。

取一份面团，比较光滑的面朝下，轻拍排气，然后用折叠→收拢的方式，把它滚圆。

中间松弛：发酵箱温度26℃，湿度75%，松弛15-20分钟。（如果放在室温松弛，要密封好；如果室温较高，密封好放入冰箱松弛。）

整形（一次擀卷方式）：

（1）案板撒手粉，取一份面团，光滑面朝上，收拢一下，轻拍排气，擀开约30长。翻面，稍微整理面团形状。

左右折叠后，再稍微擀开，约35cm长。

每个面团铺上20g的白桃丁，卷起面团，面团宽度不要超过吐司的宽度。

*白桃丁提前切成约5mm左右的小丁，撒一点面粉拌匀，以防粘黏。

最终发酵：发酵箱33℃，湿度75%, 约60分钟，发至8.5成满。

烘烤：烤箱提前预热180℃，烘烤约28分钟，对于一款高含水的面团来讲，鹤牌日式面包粉的面筋支撑力、保气能力非常不错，入炉膨胀力表现好。

**左图我用风炉烘烤是160℃，26分钟
*实际烘烤温度、时间，请根据自己的烤箱来适当调整

吐司烤好后，磕出热气，倒扣在晾架上，完全晾凉再切片吃用。

吐司的断口性很好，软糯，茶香果香在嘴里散去后，还能吃到面粉本身的甜香。

非常非常Q弹