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复刻奈雪的火龙果欧包如何粉嫩!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7941
1.奶酪馅 (奶酪+糖 ,隔水加热打至顺滑,一勺奶酪包一个面包 实在不知道做8个面包挖8勺 ,甜不甜用你高贵的舌头尝尝,不甜就再加点糖)
2.肉松、或肉松蛋黄。
3.颜色:烤箱:提前预热上下火170度好之后再空烤 空烤 空烤10-20分钟再放面包烤
第一时间盖锡纸 全包严实了 (警告:露出一点露出的地方就黄了)
液体:榨汁不放一滴其他液体 包括鸡蛋牛奶水奶油等在面团中只有火龙果浆。(追求特别粉的这是方法如何粉,成品有火龙果淡淡清香味。追求口感的你可以加鸡蛋牛奶但是颜色一定淡了些。)
4.面吸水不一样看状态,干了你再加果浆 湿了再加面。(我起初是500面390果浆后期加了果浆调整没记)分109g面团 一个 ,以前也做过89面团 感觉小了点不鼓。
5.我是长帝烤箱 上170 下160度 中下层 17-20分钟

用料

凯瑟琳高筋500+
榨两个火龙果用390g+
鲜酵母(或干6g)18g
66粒一丢丢
黄油或玉米油椰子油50g
奶酪+糖适量
肉松馅或肉松+咸蛋一颗适量

复刻奈雪的火龙果欧包如何粉嫩!的做法

  1. 榨汁 不加水。

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  2. 2个火龙果大概出这种。

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  3. 混合

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  4. 手套膜与延展性 大概4档30分钟

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  5. 手套膜

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  6. 出缸样子。

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  7. 出缸28度内

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  8. 发2倍大

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  9. 排气 醒15分钟-20分钟 109一个团。

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  10. 拿出擀皮

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  11. 包肉松咸蛋黄或者奶酪馅

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  12. 复刻奈雪的火龙果欧包如何粉嫩!的做法 步骤12
  13. 二发。32度 2倍或者1.5倍 我喜欢2倍大

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  14. 发完之后撒粉 割包。上170下火160度中下层 17-20分钟 全程盖锡纸

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  15. 出炉样子

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  16. 侧面

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  17. 邻居家拍照样子

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  18. 内部

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  19. 第三天样子和颜色 满意

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  20. 给邻居一个

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  21. 切记!这是第一次烤的内部组织与颜色(没盖锡纸不粉 氧化了)

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  22. 以前烤前样子揉面后加水了加面的颜色

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  23. 烤完粉 也不错粉嫩。

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