复刻奈雪的火龙果欧包如何粉嫩!
1.奶酪馅 (奶酪+糖 ,隔水加热打至顺滑,一勺奶酪包一个面包 实在不知道做8个面包挖8勺 ,甜不甜用你高贵的舌头尝尝,不甜就再加点糖)
2.肉松、或肉松蛋黄。
3.颜色:烤箱:提前预热上下火170度好之后再空烤 空烤 空烤10-20分钟再放面包烤
第一时间盖锡纸 全包严实了 (警告:露出一点露出的地方就黄了)
液体:榨汁不放一滴其他液体 包括鸡蛋牛奶水奶油等在面团中只有火龙果浆。(追求特别粉的这是方法如何粉,成品有火龙果淡淡清香味。追求口感的你可以加鸡蛋牛奶但是颜色一定淡了些。)
4.面吸水不一样看状态,干了你再加果浆 湿了再加面。(我起初是500面390果浆后期加了果浆调整没记)分109g面团 一个 ,以前也做过89面团 感觉小了点不鼓。
5.我是长帝烤箱 上170 下160度 中下层 17-20分钟
2.肉松、或肉松蛋黄。
3.颜色:烤箱:提前预热上下火170度好之后再空烤 空烤 空烤10-20分钟再放面包烤
第一时间盖锡纸 全包严实了 (警告:露出一点露出的地方就黄了)
液体:榨汁不放一滴其他液体 包括鸡蛋牛奶水奶油等在面团中只有火龙果浆。(追求特别粉的这是方法如何粉,成品有火龙果淡淡清香味。追求口感的你可以加鸡蛋牛奶但是颜色一定淡了些。)
4.面吸水不一样看状态,干了你再加果浆 湿了再加面。(我起初是500面390果浆后期加了果浆调整没记)分109g面团 一个 ,以前也做过89面团 感觉小了点不鼓。
5.我是长帝烤箱 上170 下160度 中下层 17-20分钟
用料
凯瑟琳高筋 | 500+ |
榨两个火龙果用 | 390g+ |
鲜酵母(或干6g) | 18g |
盐 | 66粒一丢丢 |
黄油或玉米油椰子油 | 50g |
馅 | |
奶酪+糖 | 适量 |
肉松馅或肉松+咸蛋一颗 | 适量 |
复刻奈雪的火龙果欧包如何粉嫩!的做法
榨汁 不加水。
2个火龙果大概出这种。
混合
手套膜与延展性 大概4档30分钟
手套膜
出缸样子。
出缸28度内
发2倍大
排气 醒15分钟-20分钟 109一个团。
拿出擀皮
包肉松咸蛋黄或者奶酪馅
捏
二发。32度 2倍或者1.5倍 我喜欢2倍大
发完之后撒粉 割包。上170下火160度中下层 17-20分钟 全程盖锡纸
出炉样子
侧面
邻居家拍照样子
内部
第三天样子和颜色 满意
给邻居一个
切记!这是第一次烤的内部组织与颜色(没盖锡纸不粉 氧化了)
以前烤前样子揉面后加水了加面的颜色
烤完粉 也不错粉嫩。