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蓝莓芝士蛋糕-明胶粉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:39 阅读:7927
6寸圆模具

用料

奶油奶酪250克
淡奶油250克
明胶粉13克
全脂牛奶200克
白砂糖40克
新鲜柠檬汁12克
奥利奥饼干(饼干底)80克
室温黄油(饼干底)30克
66%黑巧(滴落装饰)6克
淡奶油(滴落装饰)8克
蓝莓酱
蓝莓250克
白砂糖50克
新鲜柠檬汁20克

蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法

  1. 奥利奥饼干和室温黄油(气温低黄油先稍微化)料理机打碎,放入6寸圆模,压紧,冰箱冷冻备用
    (模具也可以先放一层加高慕斯透明围边)

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤1
  2. 蓝莓250克,白砂糖50克,新鲜柠檬汁20克放入小锅,稍微压碎一些,小火煮到浓稠,用料理棒打碎。

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤2
  3. 小锅牛奶加热到锅边开始出现小泡泡,约75°C,明胶粉和糖拌匀,放入热牛奶中搅拌融化,如果融化不彻底,可以再最小火加热10-15秒左右,搅拌到融化。
    注意:温度太高,会影响明胶粉凝固

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤3
  4. 室温奶油奶酪稍微打匀,放入柠檬汁打匀,

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤4
  5. 牛奶液慢慢倒入奶酪糊打匀,边倒边打,

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤5
  6. 冷藏淡奶油倒入奶酪糊,中低速打均匀。(天热垫冰袋打)

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤6
  7. 奶酪糊平均分成5份,其中4份加入蓝莓酱,从最小份开始放,调色,分别是:8克,20克,35克,55克(颜色从少的开始调,逐渐调深)
    ****8克的那层基本没有什么颜色**

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤7
  8. 先把颜色最深的蓝莓奶酪糊放入饼干底上面,轻轻晃模具,均匀,放入冰箱冷冻25分钟左右,表面凝结,再按颜色依次倒入每层,每层每次冷冻时间减3分钟左右。
    (第一层的冷冻时间根据自己冰箱掌握)

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  9. 最后倒入原色奶酪糊
    (如果糊凝固,可以稍微加热一下下,拌匀再倒入)
    冰箱冷藏一晚

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  10. 巧克力和淡奶油放入裱花袋,扎紧,放入开水中融化,手揉均匀,确认没有颗粒。

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤10
  11. 蛋糕脱模前,冷冻半小时,热毛巾或者吹风机吹吹。
    融化好的巧克力剪开小口,慢慢挤到蛋糕边缘,滴落的位置朝外多挤一下,

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤11
  12. 我只挤半圈巧克力。放入水果装饰即可。
    每切一刀要温毛巾擦干净

    蓝莓芝士蛋糕-明胶粉的做法 步骤12