盆里放入20毫升的牛奶或者水，然后加入10g白糖甜度的代糖(根据自己代糖甜度算，我用的二倍甜，所以放了5g)，和20毫升的油(橄榄油，牛油果油都可以！)
用蛋抽打乳化，乳化的标准就是看不到油滴。这是戚风口感湿润的关键。我用的牛油果油，很好乳化。

蛋清蛋白分离，把2个蛋黄加入刚才乳化好的水里，打匀，然后分三次筛入30～40g杏仁粉(如果是做抹茶的，此时放入2g抹茶粉，原味的不用加)。

用蛋抽全部打匀，加到30g的时候如果已经很稠了，表面蛋抽划过有明显的划痕，就够了不需要继续加～太稀则继续加完。我加了35g

烤箱150度预热～此刻开始打蛋白

蛋白中加入4～5滴柠檬汁或者半勺白醋(不用怕酸，烤完后不会有酸味！因为配方里没有白糖，所以多加点白醋或者柠檬酸增加稳定性)。明显变白了加入一半的代糖继续打发。

打到图上的程度，加入剩下的代糖把电动打蛋器调成1档，继续打发，直到晃动盆蛋白不会流动。注意此刻低速，别打过了，可以打一会就把盆倒过来看看，如果倒过来不流动就可以了

打好的蛋白倒悬在头顶10秒，不会把蛋白掉你头上就成功了哈，哈哈哈哈

打好蛋白之后，把一半的蛋白倒进蛋黄盆里，用刮刀搅拌均匀，再倒回蛋白盆里搅拌均匀。然后倒入模具。振两下，把大气泡真出来！

烤箱温度调位140度，50分钟，迅速放入！

烤好之后快速拿出，在桌子上摔两下，震出里面的热气，然后倒扣，底部一定悬空哈，否则热蒸汽回流，蛋糕会回缩！

凉了之后脱模

口感和人类的一样