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香橙核桃软欧包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:37 • 阅读：7927
加了波兰酵种，这个面包又香又软，还带著橙皮与核桃的香气，就算隔天再加热，皮脆内软，一样非常好吃。这个配方可以做6个230克的面团。形状及大小可以自由变化。

用料

波兰酵头
高筋面粉160克
水170克
鲜酵母（干酵母0.5克）1.5克
主面团
高筋面粉500克
糖55克
鲜酵母（干酵母4.5克）13克
盐6.5克
水250-270克
黄油30克
配料
核桃碎150克
橙皮干100克

香橙核桃软欧包的做法

  1. 提前2小时准备波兰酵头，参考我分享的“波兰酵头”配方做法

    香橙核桃软欧包的做法 步骤1

  2. 橙皮干提前温水泡20分钟，沥干备用

    香橙核桃软欧包的做法 步骤2

  3. 除了黄油外，所有材料加上波兰酵头放搅拌缸，低速搅拌3分钟混合均匀

    香橙核桃软欧包的做法 步骤3

  4. 提速搅拌约6-7分钟至出筋膜

    香橙核桃软欧包的做法 步骤4

  5. 加入切小块的黄油继续搅拌，直到黄油融入面团（约2-3分钟）

    香橙核桃软欧包的做法 步骤5

  6. 面团出缸，用手揉方式揉入核桃碎及橙皮干

    香橙核桃软欧包的做法 步骤6

  7. 面团27度醒发60分钟

    香橙核桃软欧包的做法 步骤7

  8. 面团轻拍排气，切割成6等份

    香橙核桃软欧包的做法 步骤8

  9. 整成圆形，松弛15-20分钟

    香橙核桃软欧包的做法 步骤9

  10. 将面团再次排气，做最终整形，我整成圆形，可以是任何形状，依个人喜好

    香橙核桃软欧包的做法 步骤10

  11. 放烤盘，27度醒发约40-60分钟。

    香橙核桃软欧包的做法 步骤11

  12. 表面依喜好撒面粉、划刀

    香橙核桃软欧包的做法 步骤12

  13. 入炉前用喷雾瓶在面包表面薄薄的喷一层雾气，入炉200度烤约20-25分钟。

    香橙核桃软欧包的做法 步骤13

  14. 出炉晾凉

    香橙核桃软欧包的做法 步骤14

小贴士

1.家里烤箱小的，分量请减半，一般家用烤箱一次只能烤一盘，除非是商用大烤箱或是风炉。
2.重要的事说再说一遍：每种面粉品牌吸水率都不同，请依使用品牌吸水度增减水量，另外，不同品牌烤箱温度也有差異，请依家里头烤箱脾气增减温度。
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