牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:33 • 阅读：7934

现在正是扁豆熟的时候，在常德这是道家喻户晓的钵钵菜，在某音竟然还看到很多地方的朋友不认识或者不吃扁豆，实在是可惜了。感兴趣的可以跟着做一下。

用量我没有很精准，因为中餐的每人口味不一样，而且我觉得在常德做这道菜比我好吃的随便一抓一大把，所以大家可以根据自己的经验发挥。

这道菜适合口味重一点的朋友，太清淡了不会好吃的，牛肉在里面起的作用也是为了让扁豆更好吃，所以牛肉不能太少，因为炖在这里面的牛肉肯定不会太好吃，最好是有点肥牛肉最好。

做这个菜油烟会比较大，油烟机一定开到最大档，这两天我家油烟机坏了，做完之后鼻孔里面火辣辣。

热油的时候尽量烧热一点，辣椒呛油炒几秒辣味才会出来，所以油烟会比较大，我基本上全程大火。

扁豆断生的时候锅烧热直接下扁豆不停翻炒，不要放油，不要放油，就直接炒，炒不过来可以火适当小点，但不要太小，不然水份炒不出来。

第一次写菜谱，欢迎各位新朋友尝试扁豆炖牛肉这道菜，哪里写的不全欢迎补充。

用料

牛肉	适量(不能太少)
扁豆	适量
桂皮	一小块
干辣椒	适量
大蒜	适量
生姜	适量
孜然粉	适量
花椒粉	适量
胡椒粉	适量
盐	适量
腌制食用油	适量
菜籽油	适量

牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜的做法

牛肉切薄片，加入花椒粉，胡椒粉，孜然粉，香油，拌匀，再加入食用油拌匀，我是直接上手拌得更加均匀入味些。(这里的食用油我是用花生油或者玉米油腌制的，因为菜籽油有股生油味，所以我不喜欢用来腌制牛肉)
把配菜备好，辣椒我是用的整个干辣椒然后切断一下就可以。
把锅烧热，不要放油，什么都不要放，直接把扁豆放进去，翻炒，因为我一边拍照一边炒，有些地方有点糊疤，不过不碍事，炒到最后多少都会有点，不停翻炒，这里可以用中火，大火翻不过来，小火不容易出水断生。
炒到这样了，还要继续炒一会，最好是全部炒变色，然后盛起来，备用
这是炒完的锅，得洗洗
热锅烧油，比平时炒菜多点的油
放桂皮
放生姜辣椒
放牛肉，翻炒
炒到断生，也就十几秒的时间
放扁豆，翻炒
炒
炒到里面感觉没有水份，油哗啦哗啦滋滋一直响的状态，放水
放水，放盐
大火，盖盖子，
烧开后盛到钵钵里面来
小火，慢炖
还没好
快好了
可以开动了，里面的水炖得都快没有了
扁豆用筷子一戳就破的状态，入口很绵软，浓浓的牛肉味