春天到，荠菜作为春天的时令菜，青翠欲滴的看着就很有食欲。而一碗滚烫的荠菜豆腐羹更是让食客们欲罢不能的时令美味。荠菜豆腐羹以其小清新的颜值和清淡却鲜美无比的口感，得到了大批食客的青睐。

但是自己在家如何才能做出一碗恰到好处的荠菜豆腐羹呢？虽然荠菜豆腐羹讲究一个稠字，但是怎样做才能使汤羹不会稠到冻结呢？虽然豆腐丝讲究细腻如丝，但是怎样才能不让豆腐丝碎成渣渣呢？本期我们就请来了上海老字号饭店三玛璐酒楼的大厨，让他来告诉我们能让荠菜豆腐羹细腻柔嫩、鲜美爽口的秘诀吧！

本期教授餐厅：『 三玛璐酒楼 』

划重点：豆腐滑嫩要焯水；豆腐不碎先勾芡。