白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘
雪媚娘,起源于未知,流行于私房,汪洋于连锁蛋糕店,谨以此文记录自己曾经的拿手作。
雪媚娘,皮一定要自己做的才放心,所有食材必须知根知底,吃进肚子里的每一口都不是闹着玩的。
纯食材无添加的雪媚娘皮,一定是微微泛黄,水头足,靠近闻会有一股淡淡的糯米和牛奶的混合香味。
但是它也有一个致命的缺点 就是不能长期在冷藏下保存,冷藏室里两天之后皮就会变硬,这是淀粉的物性决定的。所以,两天之内吃不完的雪媚娘一定要冷冻,冷冻,冷冻保存,吃之前拿出来室温下放置。
致我们- 一直以来上下求索的一颗吃货的心。
以下用量,可以做10个雪媚娘皮,一个皮皮30克,一个皮配淡奶油馅20克,用50克雪媚娘包装盒。
Tips:
1.蒸皮时锅盖下垫一块隔水的毛巾,防止滴水到皮上;
2.水怡在蒸皮出锅后加;
雪媚娘,皮一定要自己做的才放心,所有食材必须知根知底,吃进肚子里的每一口都不是闹着玩的。
纯食材无添加的雪媚娘皮,一定是微微泛黄,水头足,靠近闻会有一股淡淡的糯米和牛奶的混合香味。
但是它也有一个致命的缺点 就是不能长期在冷藏下保存,冷藏室里两天之后皮就会变硬,这是淀粉的物性决定的。所以,两天之内吃不完的雪媚娘一定要冷冻,冷冻,冷冻保存,吃之前拿出来室温下放置。
致我们- 一直以来上下求索的一颗吃货的心。
以下用量,可以做10个雪媚娘皮,一个皮皮30克,一个皮配淡奶油馅20克,用50克雪媚娘包装盒。
Tips:
1.蒸皮时锅盖下垫一块隔水的毛巾,防止滴水到皮上;
2.水怡在蒸皮出锅后加;
用料
糯米粉 | 84克 |
木薯粉 | 3.5克 |
豌豆淀粉 | 27克 |
牛奶 | 134克 |
细砂糖 | 29克 |
淡奶油 | 14克 |
黄油 | 13克 |
水怡 | 16克 |
奶油夹馅: | |
淡奶油 | 210克 |
炼乳 | 10克 |
细砂糖 | 16克 |
芒果粉(其他粉类) | 6克 |
白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法
雪媚娘皮皮的所有用料如上,一个都不少啦
牛奶淡奶油黄油细砂糖混合加热到黄油融化,无需沸腾,然后把混合后的粉类慢慢加入液体中,用蛋抽搅拌均匀,注意加热牛奶等温度不要太高,否则加入粉类时容易熟化变粘稠。
混合好的液体过滤两次。
过滤好的混合液均匀细腻,用不锈钢盘装起,我这里是做了5倍的用量,正好一盘。
蒸锅水开后,把盘放入蒸35分钟(单份蒸制时15分钟左右),已全部变熟为固体,颜色也变为微带黄色的样子,糯米的香味四溢而出。
加入水怡,戴上手套,把水怡揉进熟了的面皮中。揉好的面皮细腻有弹性。
面皮分成30克一份。
Q弹的皮皮一个一个分割好。
擀开像饺子皮大小,注意间隔要撒手粉(手粉为炒熟的糯米粉),防止皮和皮粘起来。
新鲜的芒果切成小块备用。
雪媚娘诞生的小碗碗,嘿嘿
组装,小白第一次可以淡奶油量稍少一点,否则在捏皮时容易捏到淡奶油。
准备好包装盒和包装纸。
一个一个捏好后倒扣在包装盒里。
一个一个匹配度刚刚好。
盖好盖子,密封好胶带。
越做越多
切面,奥利奥雪媚娘,最受欢迎的一款,没有之一,哈哈。
芒果雪媚娘切面。
小贴士
吃不完的雪媚娘要放在冷冻保存,吃的时候拿出来回温软化后就可以食用了。为了保证好的口感,做好的雪媚娘尽量在2天之内吃完哦。
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