准备材料，瑶柱、冬菇、木耳需提前泡发。

冬瓜要买蒂那头，因为确个保底不会煮穿

冬瓜先用小刀划一个圆，要切深一些，然后划小格，再用勺子挖，一来相对挖得没那么吃力，二来节省挖肉后还要切粒的功夫。

20分钟挖完了，发现勺子有点弯了。

正常是瓜跟配料混合后一起隔水炖，但用时至少2小时。我发现可以先炖瓜，瓜中没放东西易淋，且空出时间处理配料。炖之前先放点盐在瓜内，给点底味，冷水下锅，盖上锅盖炖30分钟。

在等侯的时间将配料切粒，瑶柱撕开（瑶柱水留着用），瘦肉用盐、糖、酱油、豆粉、酒、油腌10分钟。冬瓜肉挖出后不止碗这么多，考虑其他配料也占位置，所以适当减量。

10分钟后，另一个锅炒瘦肉

放入冬菇、木耳、虾米，加小小鲍汁翻炒后倒出碗中。

炒冬瓜粒，放盐调味，稍煮3分钟，瓜变得半透明

加入刚才的肉料炒匀，关火。

加入瑶柱丝拌匀。

瓜炖了30分钟，用筷子能轻松插入就进入下一步，不行继续炖。每个瓜的软硬程度不一，用时也不一样。

把瓜内的水勺出来，以免搞淡配料

加入所有配料，淋上三羹泡瑶柱的水（不要浪费，可提鲜），继续盖上盖炖15分钟。

加入葱粒和韭黄粒，捞匀，焗1分钟。

开吃，边吃边把瓜肉挖出，这样就一直都有味。

消灭完毕。