西红柿上下各切十字刀，不要太深

煮一锅开水，在水中烫一段时间，

泡冷水，皮就很容易剥下来

将西红柿切碎

巴沙鱼斜刀片成片，片得不要太厚

给鱼片上浆， 切葱姜丝，加一点水，用手搅打上劲，直到肉片粘稠，水分没了，水就打进鱼肉里了，这样的鱼片才嫩滑。

加入加蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅打均匀

最后加入生粉。搅打均匀后，加入色拉油，防止鱼片粘连。

完美的上浆应该是这样的，薄薄的一层，不厚，而且稀稠度正好，不会脱浆。

油菜去根，切丝

小西红柿对半切开

切蒜片、姜片和葱花

油热后，加入蒜片、姜片和葱花爆香

加入切碎的西红柿翻炒。

加入少许的盐和生抽，西红柿会大量出水，更容易烂。

烂的程度差不多的时候，倒入两大勺番茄沙司

加入开水，加盐、鸡精、胡椒粉和白醋。

煮至沸腾时，将鱼片放入，

加入小西红柿和油菜丝，煮大概10-15秒，鱼片基本成熟。

滴少许香油，出锅。

酸爽可口的番茄鱼制作完成。