周黑鸭绝味鸭脖
正宗
用料
肉类 | |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
糖 | 克 |
干辣椒 | 个 |
麻椒 | 把 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜片 | 片 |
周黑鸭绝味鸭脖的做法
肉类焯水 把料酒和姜片放水里把水煮开,再把肉类放进去煮3-5分钟,捞出来用冷水冲洗一下哈(冻货先解冻,解冻了再焯水,肉厚的划几道刀口)
炒糖色 需要准备 油5克(油打湿锅底即可) 糖80克(小半碗糖) 大半碗水
冷锅冷油在锅里加油和糖,开中小火翻炒。炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去(水先准备好放着),加水的时候小心烫哈,水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火。
把辣椒、花椒、糖色、食用油一满碗、姜片放清水中煮15分钟
(加水的量能盖过肉类的食材多出来一点点就好,辣椒花椒根据自己的口味加,能吃辣的辣椒可以都加进去,食用油家里吃饭的碗加一碗 ,姜葱适量)
如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在可以加进去,其他的肉类不加 大火煮开中火煮10-15分钟左右,煮出麻辣味。汤有麻辣味后把老抽生抽加进去,生抽80克(吃饭的小碗小半碗),老抽30克(生抽的一半),再加鸡精家里吃饭小勺子2勺,味精放1勺,盐边加边尝 汤比平常的汤稍微偏咸一点)都加好尝一下汤的味道够不够。这一步完成后盛在白瓷碗里是这个颜色。
卤汤的颜色,味道调好了,然后放一包卤料进去先煮5分钟,再把食材放进去。卤料我是淘宝买来的。没有也可不放。难卤的先放,容易卤的后放哈。时间表见下一步。
以上
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