一袋鸭脖1kg刚好6根，清洗时注意尽量去除膜和油，对半切开浸泡半小时以上，减少组织内的血水。冷水下锅焯水，加上葱5条、姜5片、酒1大勺，个人喜欢小火焯水，可以让肉肉吐出更多血水。

焯水期间准备调料，干湿分开两份，下锅不慌不忙。干料包括葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、小茴香；湿料包括生抽、老抽、蚝油、糖、盐。

鸭脖焯水完成，仔细清洗表面的浮沫，备用。

热锅下少量油，不讲究的一次性倒入所有干料爆香1-2分钟，炒出香味。

倒入鸭脖略微翻炒，就可以开始卤了。

加水没过鸭脖，倒入所有湿料，大火烧开后转中小火，加盖焖煮30-40分钟，开盖后观察汤汁浓稠度，可以开大火略收干使汤汁偏浓稠。

由于汤汁咸辣，家人有不太能吃辣的，可以先取出部分，晾凉切段直接食用，其余可以浸泡入味后再切段食用。吃完后多的汤汁也可以放藕片豆干等素菜卤制。

左边几乎是不辣的，右边凉了也只有微辣的程度，嗜辣的请成倍放干辣椒。一锅烧出两个辣度～完美！一个辣度的可以直接大火收干，酱汁均匀裹在表面，味道浓郁。