田螺买回来，用水泡着，1小时换一次水，换4～5次左右。换水的时候戴上手套用力搓洗

找一把不用而且不快的刀，把田螺屁股插在刀上面的那个洞里（网上学的方法）

再用另一把刀背一敲，田螺屁股就被敲掉了（有夹田螺屁股的钳子绝对是最好的）

分分钟敲完（我已熟练了）【注意伤手～伤手～伤手～】重要的事说三遍

去掉屁股的田螺再次冲洗多遍

鸭脚加冷水煮开，至鸭脚断生（你想多煮一下也是可以得

把煮过的鸭脚用纸巾擦干

锅中加适量油，把鸭脚炸至金黄（煮的时候鸭脚可能会起大泡泡哟！注意被烫到哈！鸭脚炸一下可以帮助入味和快速煮烂）

洗净的螺和酸竹笋（竹笋就是市场买的散装的，也可以买大酸笋切丝）

锅中热油，加入2勺豆瓣酱炒香

准备好的紫苏、大葱、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、草果

一起倒入炒香的豆瓣里面，继续翻炒（注意小火哟）

加入洗净的螺，翻炒片刻

再加入酸笋翻炒2分钟左右

加入盐、生抽、蚝油等调味料

炸过的鸭脚也下入其中

加入适量清水，小火慢慢煮，鸭脚有点烂了就差不多啦！

我按照想着螺蛳粉的样子，加了炸腐竹、豆腐泡、鹌鹑蛋（本来还想加点木耳、花生米之类的）

大概30分钟左右，剩下的汤汁慢慢浓稠，鸭脚也差不多烂了

加入炸腐竹等配菜，锅中的汤汁不要剩太少太少，腐竹和豆腐泡会吸汤汁的哟！

翻匀，煮2分钟那样子就好了

我觉得这道菜最好吃的就是鸭脚，螺的味儿～酸笋的味儿～感觉都被它吸收了

再来张近照(o^^o)