带皮鸭掌洗净控干水分，有厨房纸的最好吸干鸭掌水分。鸭掌冷油下锅，油不用很多能没过鸭掌一半即可，加盖子中火把油温催高，这样炸鸭掌可以防止油溅。一面鸭掌起泡后，关火翻个面，虽然关了火还是要当心油溅！！！翻面好加盖点火再炸另一面，整个过程大概三分钟左右就可以，炸好的鸭掌立即放入冷水中，可以让其表皮皱起来。

炸过鸭掌的锅留底油稍微多一些，爆香姜蒜后，把去尾吐沙好并冲洗干净的石螺放入锅里翻炒，中大火力把石螺的水分炒干后烹入料酒继续翻炒，炒螺整个大概需要五六分钟，这样可以挥发石螺的腥味，且可以让石螺的肉受热缩起来与壳子分离，煮好能更好的吸出来哦！

炒好田螺后，加入足量开水或高汤，并放盐，糖，鸡精，生抽，蚝油，十三香，陈皮，酸笋等配料，煮个一两分钟转入砂锅，并把前面炸好的鸭掌也加入，需要小火煲制四十分钟左右。这里特别提示一下，我把紫苏，假蒌和越南香菜分出一半整棵加入煲制，当香料借味，还可以加整根的小葱。
我录制的时候是用电子炉，所以转到了石锅中煲制，效果与砂锅一样，没有砂锅的也可以直接在铁锅里煮，甚至可以转进高压锅压制十分钟左右。

煲制三十五分钟后，把前面加的紫苏等，还有姜片，陈皮等料渣挑走，剩下一半的紫苏，假蒌，越南香菜，小米椒等切碎加入，我在这步才加的红油。（主要是为了出来颜色更亮一些，拍照才好看?)
小提示:喜欢吃辣的，小米辣和辣椒油在上一步骤调味的时候就可以放了，请自行调整，还可以加上干辣椒和花椒等调料，根据自己的需要来放。

最后出锅装盘，撒上葱花和留下的一点其他香料，可以换个盘装，也可以直接放在砂锅中。

如有需要，螺蛳鸭掌煲可以加上其他一些配菜，如炸过的香芋或土豆，炸过的腐竹片，煮好去皮的鹌鹑蛋等等，鹌鹑蛋可以在沙煲小火煲制的时候就放了，会更加入味。图片是我以前做的，当时用单反拍摄。

做螺蛳鸭掌煲可以选用各种螺类，除了石螺，钉螺，田螺也可以选用，甚至还可以一半石螺一半钉螺进行拼盘制作。烹饪方法一样，煲制时间大概都是三四十分钟左右。图片是我上一次用钉螺做的，加了鸭翅中一起煲制，鸭翅是煲制一半的时间后才放的，以免煮得太烂！

介绍一下炒螺蛳最常用的三种配料，从左到右为越南香菜，紫苏，假蒌，可能每个地方称呼不一样，可以留言告诉你们当地的称呼。?