姜辣鸭掌
调料这东西可以根据自己口味调整的哦
用料
鸭掌 | 10个 |
姜 | 1大块 |
大葱 | 一小段 |
蒜 | 3-4瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 6-8个 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 15克左右 |
生抽 | 3汤匙 |
红烧酱油 | 2汤匙 |
米酒 | 2汤匙 |
土豆 | 2个(中等大小) |
姜辣鸭掌的做法
鸭掌剪去指甲,冷水下锅加料酒煮开去血水,冲洗干净备用。一大块姜切片,葱切小蒜,蒜切小块备用。土豆切厚片备用。
锅里放少许食用油放入冰糖融化,待冰糖煮至大量泡沫呈焦糖色冲入适量开水备用
冰糖熬成的焦糖水,这一步要特别小心,远离锅,小心烫伤
锅烧热,倒入油放花椒,花椒要凉油下锅不易糊,倒入姜葱蒜,姜片要多,翻炒至姜片边缘微焦黄倒入干辣椒,八角桂皮香叶翻炒均匀
倒入鸭掌翻炒
生抽,红烧酱油,米酒事先倒入一个碗里备用
倒入准备好的酱油等调料翻炒
倒入焦糖水
加开水,这一步如果想时间快可以倒入压力锅,压力锅上汽后压5分钟后加土豆片,不用压力锅的话中小火30分钟后加土豆片
压力锅加入土豆片后不盖盖子,加一勺盐,中火煮15-20分钟左右,待汤汁收的差不多即可享用。(不用压力锅,用炒锅要盖上盖子煮15分钟左右,汤汁收的差不多即可)