佐料，有小葱的都准备好，干辣椒长段，辣椒粉，喜欢吃辣的可以准备辣的，蒜拍打直接备用，生姜切片。
准备排骨，最好是新鲜排骨，我这个是冰冻在冰柜里扒出来的，不建议大家跟我一样都储存在冰柜，这种还是要爱吃新鲜的。
清洗干净，冷水（加入料酒适量，随便倒，加入一点香料，烧开，倒入排骨，焯一两分钟去血水，也可以去油去些泡沫那些的，捞起沥干。

因为想让鸭掌炖烂点，所以用了肥肉切小块儿爆炒出油，大家有时间的话，或者是不喜欢太油的盆友，其实可以用一点点油炒底料，然后用砂锅明火小火慢慢炖。

不好意思，这一步应该在上面哈哈哈?顺序颠倒了，准备鸭掌洗干净，同样的方法，加入料酒，香料生抽酱油也可以加点，姜片，冷水就开始煮，可以保证后期鸭掌肉更烂点。

都准备好了，起锅烧油，刚刚那个肉炒好了，就小火倒入火锅底料炒，一定要把火锅底料炒一下更香，多炒，相继倒入花椒，辣椒，生姜、蒜，蚝油等，倒入排骨和鸭掌，不停的翻炒，多炒，再倒入适量的水煮，我习惯倒冷水，大火烧开之后，小火慢慢炖。

我还准备了配菜，萝卜皮子（干的，需提前泡发），虫草花也需要提前泡好，你喜欢吃的配菜都可以，当火锅做。