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醋血鸭(酸豆角)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:19 • 阅读：7935

在桂林靖江王府的王城边上(北)有一家“正宗全州醋血鸭”2000年初曾邀小友去尝它，当时也谈不上喜欢，甚至有些不习惯，黑漆嘛哒的也觉得怪怪的??只记得那酸辣的味道。不知道有一天酱色酸辣咸香的血鸭经由我手做出来之后它会深得我心??。在历史长河中已经过去的2000多年，秦始皇统一六国时就划分了一个零陵郡(现湖南省永州市)当时桂林市全州县就隶属于零陵郡，所以它还叫“零陵血鸭”，“兴全灌醋血鸭”(兴安、全州、灌阳)，“全州醋血鸭”，“桂林醋血鸭”醋血鸭一般搭配苦瓜，酸芋苗，酸豆角都可以。……总之它现在深得人心就对了???
今天做的酸豆角醋血鸭!

用料

谷子玉米仔鸭	1只约3斤左右
老姜	适量
桂皮	适量
香叶	适量
沙姜	适量
八角	适量
老坛醋水+鸭血制成醋血	一碗
老坛酸辣椒	30-40克
干辣椒	5-10个
自腌制酸豆角	3小扎
青蒜	5-6根
高三	适量
盐	适量
生抽	适量
蒜米	适量

醋血鸭(酸豆角)的做法

热锅冷油，一点点油就可以，后面会煸炒出很多油。
下香料煸炒出香味。
下土鸭。
翻炒几分钟。
慢慢炒出油脂。
下高度米香型白酒桂林三花，盐适量。
煸炒香。
看，很多油了!
加入生抽炒均匀。鸭子老这一步就需要加少量热水闷煮十几分钟才好吃。仔鸭就不用。
尽量控油出锅备用。
剩余在锅内的油，下入切好的蒜米，酸豆角，酸辣椒，干椒(突然想起有小孩子不能放太多辣，减半了?)。
翻炒爆香。
下入炒好的鸭子炒均匀，闷炒2-3分钟。
一次倒入留好的醋血。
改小火翻醋血均匀后再改中大火翻炒。
闷5分钟左右OK。
撒上青蒜。一般做为干锅火锅，下面继续小火保温着吃。可以边吃边烫入一些水磨豆腐，桂林米粉，灌阳红薯粉之内的……也可以直接盛盘开吃。
鸭肉很入味，酸辣咸香味道很独特!??????