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浓汤羊蝎子(高压锅版)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:16 • 阅读：7926

2019.2.22

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，味道鲜美。有“补钙之王”的美誉。

趁着冬日还未过去，收拾下冰箱，炖个羊蝎子，改善下伙食，用料比较多，我有拍下来方便大家购买和参考用量，因为晚上我不吃饭，羊蝎子冷藏解冻后，分500g只做一顿，这是一个人的量。

用料

羊蝎子	1—2斤
大葱、姜、蒜	半段/2-3片/1瓣
洋葱	半个
小葱	1小颗
香菜	若干(如图)
八角	1个
花椒	如图
桂皮	小半块
草果	1个
白芷	1片
良姜	1丢丢
小茴香	如图
生抽	2勺
老抽	1勺
料酒	3勺
盐	适量
冰糖	5颗
红糖	10克
郫县豆瓣酱	1小勺(爱吃辣可多放)
红腐乳	1块
丁香	5粒
香叶	2片
黄豆酱	1勺

浓汤羊蝎子(高压锅版)的做法

羊蝎子冷水泡1-2小时，有时间多泡几个小时，多换几次血水，我是下班回来没时间，只泡了1.5小时，放入锅中，加几片姜，大葱段，料酒(这些用量自己适量加一点就可以，不是参考用量所指)，一起煮，可去膻味，中间不停撇去血沫。
大约煮15-20分钟，血沫基本没有，羊蝎子捞出来。
准备用料如图
郫县豆瓣酱＋红腐乳混合压碎。
香菜和洋葱用量
起锅烧油，加香菜和洋葱，小火炒2-3分钟，炒出香味(可以凑近闻下)，盛出(用铲子压着菜盛，使炒香的油可以尽可能多的流入锅中)。
炒香的油加入所有香料和葱姜蒜，小火炒香，可适量再加一点点油。
倒入腐乳，继续炒一会。
加清水或煮过羊蝎子的水，倒入炒过的洋葱，香菜。
加入羊蝎子。
加冰糖，红糖。
加料酒，生抽，老抽。
白胡椒粉，盐。
小葱结
倒入高压锅中，选择"牛羊肉档"我的锅40分钟好，口味适中。
好了盛出，追求完美可以洒点白芝麻，香菜，小葱，色彩更好看，大?不能吃太辣，我放的郫县豆瓣酱很少，所以是一丢丢，当然爱吃辣的，放一块口感会更好。

我们一起不断学习，嘿嘿~