羊蝎子焯水，冲洗干净～

准备好各种香料，葱姜蒜

锅里下比正常炒菜多一点的油，将洗净的羊蝎子一块块放进锅里煎

翻面再煎，直到两面都煎出焦化层～

辟出一块地方，放入所有的香料和葱姜蒜，用筷子翻动煸出香味

将冰糖也加入锅中～

加入料酒

加入老抽和生抽，量嘛，加到自己喜欢的颜色～

翻炒至上色～

加入一大壶开水～。划重点，加入开水。如果打算红烧这步加入半壶水就可以了～

加入一把小葱，煮沸它～

煮沸后转小火，撇去浮末，盖上盖子，焖煮两小时～具体时间，按照自己的容器决定，把羊蝎子炖烂为准。如果没有铸铁锅，最好煮半小时以后借助高压锅，加压20分钟左右。或者用一口大锅，多加水，不然水很容易熬干～铸铁锅密闭性比较好，水分损耗比较少。

出锅调味，在下面垫上一层冬瓜，就可以上桌了，涮起来了～