羊蝎子切段，用冷水浸泡4个小时。

准备葱、姜、花椒、干椒、小茴香、白芷、冰糖。

炒酱料1：锅中放少许底油，下入葱、姜、花椒、干椒、小茴香、白芷炒香。

炒酱料2：下入黄豆酱和黄豆酱油炒透，加一小碗清水烧开煮出香味盛出备用。

泡好的羊蝎子冷水下锅，放高度白酒，水开撇去浮沫，煮5分钟后捞出用温水洗去杂质。

洗好的羊蝎子放入高压锅中，放入炒好的酱料，添入清水，放入冰糖和适量的盐煮开。

高压锅上气后压30分钟左右关火泄压，不用等自热冷却泄压。(注意安全)

压好的羊蝎子如汤汁较多，敞盖大火收浓汤汁，放少许鸡粉调味即可。

成菜，软烂脱骨，酱香浓郁，美味可口。