过程忘记拍图了……但是，过程都记清楚了?

羊肉切大块。

冷水下锅煮一遍羊肉，为的是洗清血水。
煮的时候可以放一些料酒。

郫县豆瓣酱，一定要用红油那种，炒菜很香。

锅里倒油，小火先炒八角/花椒粒，炒出香味后，加入葱姜蒜/香叶继续炒，炒香后扒拉到一遍，加入一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。

这一步关键是：中小火，别炒糊糊了！

倒入羊肉翻炒，加入料酒，再加入老抽/生抽/蚝油，翻炒2-3分钟后，加水，多加水，大火烧开3分钟后，转中小火慢慢炖起来～

胡萝卜切成块，
豆腐皮切成宽条，
大白菜手撕叶子，帮子侧着切薄。

炖1小时半到2小时，先加入胡萝卜。

胡萝卜半熟后，加入豆腐皮。

到了羊肉酥烂，胡萝卜也酥软后，加入白菜帮子，煮熟后关火。关火后把白菜叶子放进去，把盖子盖上就可以焖熟了。

冬天里最温暖的锅～太下饭了！

干饭人，吃起来……?