羊腿彻底解冻，洗净切块，带骨的斩好。

凉水下锅，加入生姜和大葱汆水。一般人都会把大葱叶丢弃不用，避免浪费，我也加进去除膻味啦。

配料洗净待用。左边是红焖的配料，右边是清炖的配料。

清炖的做法很简单，这里就简单带过：将汆水后的带骨羊肉放入砂锅中，加入清水、生姜、大葱和党参、杞子、元肉等药材，大火煮开转小火炖一个半小时，再加入洗净切块的铁棍淮山，煮至淮山熟透，撒上香菜，根据自己的口味加入适量的盐，清炖羊肉就做好了。

清炖的煮上后，就可以开始做红焖的啦。
热锅放入适量油，加入红焖的配料，小火煸出香味。

加入生姜和大葱，转中火炒香。

转大火倒入汆水后的羊腿肉，翻炒至水份收干，羊肉上色。

烹入料酒，翻炒均匀。

待料酒香味散去，水份略干，加入柱侯酱，转中火，翻炒均匀。

加入适量的水或汤，煮开。

加入适量冰糖。

加入青蒜的蒜白部分，翻炒均匀。

倒入高压锅，上汽后转中小火炖十分钟。移开减压待用。

白萝卜洗净去皮切块，加入适量清水煮熟，不要煮软了，后面还要再煮。

加入适量的香芹茎和青蒜苗，煮出香味。

加入高压锅里煮好的羊腿肉和肉汤，翻炒均匀。

加入剩下的香芹和青蒜，炒匀。

移入砂锅中，中小火煮开后再煮五分钟，连锅端上桌。砂锅的持续保温效果，让你在寒冷天的餐桌上，也能吃到热腾腾的羊肉。