311克羊腿肉，选肥肉多一点的，逆纹，切粗条

切小方块，肥肉部分单独单粒也可以

全部腌料与肉粒混合均匀，最后浇一点油拌匀

入冰箱冷藏，腌制30分钟以上

熬香料油：葱1根，姜几片，八角1个，桂皮一点，香叶一片

中大火热锅，入60ml油，放一根筷子，筷子头开始冒泡泡，油温够了

转小火，入香料，熬煮3分钟左右

葱白变焦黄了即可关火

过滤，备用

做洒料：孜然粒，芝麻各一汤匙，辣椒粉一点，松茸鲜味粉1茶匙和黑糖粉一小撮增鲜，盐一点有个底味，全部捣成粉末，若有十三香也加点

拌匀，尝味，根据自己口味调整

串串：我用的是虎牌电烤盘，不能用太长的钢针，选光滑质量好的竹串，肥瘦相间，串了十串

电烤盘拨到铁板烧档预热（230摄氏度），排气扇开最大，肉串用香料油二面都刷一遍，温度到，入烤串

不断翻面，正，反二面交替，洒上洒料

侧面二面，洒上洒料，约烤了8分钟左右，油脂香，香料香，很好闻

一定要现烤现吃，咬到鲜脆油润的油脂部分，就是令人愉悦的爆珠口感，当然瘦肉剖分也好吃，焦香软嫩。调味料可根据自己口味喜好，继续完善