【剔骨切肉】朋友送了一只内蒙古的羊腿，于是就有了这一大锅味鲜肉香的清汤羊腿。羊腿剔骨，剔下来的羊肉切中大块儿，别太小了，因为炖汤之后肉软烂的时候太小块儿了不好吃。

【浸泡血水】切好的肉用流动的水冲洗几遍，然后泡在清水里半小时左右，换一次水之后再用流动的水抓洗着冲几遍。基本就能把血水都冲干净了。

【飞水去沫】大火烧开后用勺把血沫捞出，好的肉其实血沫非常少。煮沸十分钟左右捞出，捞肉的时候别关火，这样血沫不会粘在肉上。捞出来了以后用自来水冲洗一下。

【准备调料】清炖羊腿，顾名思义不需要太多的调料，大葱两根，姜片5-6片，大料3-5瓣。如果不喜欢大料的味道其实?️可以不放

【大火炖煮】高压锅放纯净水，烧开，把冲过水的羊肉放回高压锅里，然后放入葱姜大料，盖盖大火煮开，高压锅上气后转小火，炖40分钟至1小时。

高压锅放气后加入两勺盐，盛肉装碗，加一点香菜。就可以吃了。

最重要的调料是新鲜韭菜花，加上韭菜花的羊肉就是人间极品美味。TB上搜鲜韭菜花，内蒙很多卖家。煮汤的是时候少放盐也是因为韭菜花很咸，如果煮汤的时候就加了很多盐就吃不出肉的香味了。