羊腿买回来后，先用水冲洗下，再用厨房纸擦干表面的水。擦干水之后，在每个羊腿上切花刀，以便后续更加入味。

腌制羊腿
① 先将少许盐均匀撒在每个羊腿上，并对羊腿进行按摩，将盐揉进羊腿里。
注：我是每个羊腿，大概用了1小勺尖的盐。

② 腌料：
按配料表中的数量将蚝油、生抽、白糖、孜然粉、孜然粒、胡椒粉和胡椒粒放入碗中，混合均匀。如喜欢吃辣，这一步在腌料中加入辣椒粉。

③ 将每个羊腿放入腌料中，涂抹均匀，并进行按摩，使其入味。全部涂抹及按摩后，将剩余的腌料浇在羊腿上，冷藏腌制4小时以上（建议腌制一宿，这样更加入味）。

腌制好后，将羊腿用锡纸包好，准备进烤箱烤。

烤箱上下火，220度，预热10分钟后，在中间层放入羊腿，时间为20分钟。
注：由于羊腿我是放在烤架上，怕后续烤的过程中，会流汁，滴到烤箱里，后续不好清理，所以在下层放了一个空的烤盘，烤盘上铺了锡纸。

准备配菜，土豆和胡萝卜去皮并切成滚刀块。土豆切好后，放在水中浸泡。西蓝花在开水中抄一下捞出，开水中需加点盐。

烤羊腿过程中，调下配菜的味道：
① 如腌制羊腿的盆中，有多余的腌料汤汁，可将土豆、胡萝卜和西蓝花放入腌料汤汁里，这样带些底味，搅拌均匀后，将多余的汤汁倒掉，再加入适量的胡椒粒（没有可用胡椒粉替代）、孜然粉、孜然粒，如吃辣，还可加入辣椒粉；
② 羊腿烤20分钟后，取出放在下层的烤盘（羊腿不用取出），在已铺好的锡纸上刷层油，避免后续配菜粘在锡纸上。再将不易熟的土豆和胡萝卜先放在烤盘上。

注：抄过的西蓝花基本已断生，所以不要和土豆、胡萝卜一起烤哈。

将放好配菜的烤盘放入烤箱底层，仍按第一次烤羊腿的温度再烤40分钟（上下火，220度）。

① 烤40分钟后，先用筷子扎下土豆和胡萝卜，如能扎透，说明已烤熟。由于羊腿还要继续烤，所以先将烤熟的土豆和胡萝卜放入碗中；
② 再将羊腿去掉锡纸，放入烤盘中（同样用筷子扎下，能轻松扎透就熟了）。建议烤盘重新换一张锡纸，并在锡纸上刷油；
③ 在羊腿上撒孜然粒和孜然粉，并在每个羊腿上刷层油。

烤箱温度调整为200度，上下火，预热10分钟。再将羊腿放入中间层，烤20分钟，目的是为了让羊腿表面焦一点。

烤箱剩余10分钟时，取出烤盘，在空余地方放入西蓝花、土豆和胡萝卜（这里加入土豆和胡萝卜主要是为了热下这两样，因为之前提前取出，会有点凉了）。

烤好啦，最后再撒点白芝麻作为装饰就好啦～