原料图

羊肉斩大块即可

可以看到几乎没有什么肥油

这次用的香料，白芷、白蔻、白胡椒，这三种料和羊肉非常搭

这个就是片糖（未精制的蔗糖）煮出来的风味更足，甜味要稍微弱一些

把所有酱料混合均匀

碾碎腐乳，混成这样就可以

芋头切大块，一定要大块，入油锅炸至表面结壳

盛出备用，炸过的芋头没有那么容易散掉

锅底放油爆香姜片

之后放入羊肉块翻炒

（我用的这种小耳南江黄羊真的完全没有腥膻味，如果各位买的其他品种的还是建议先焯水后再炒）

差不多变色之后倒入足量清水和广东米酒煮开-

过滤掉浮沫

之后将调好的酱料加入

加入片糖

以及香料

大火煮开后盖上锅盖，中小火慢慢炖煮2h使其入味、软烂（可以加老抽调色）

2h后找一个砂锅，底部垫上竹篾防止糊底

把炸好的芋头铺在下面

把羊肉转移进来，继续中小火炖煮至你喜欢的口感（稍微有点弹牙其实更香，不用炖的太软），根据自己口味加盐调味

最后大火烧开后立即上桌，砂锅良好的保温性特别适合端上桌来吃~~

汤汁拌饭也是一绝！