羊排冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒一汤勺，花椒10个左右，盐1小勺，大火煮开，撇去浮末（撇去浮末前切勿盖上锅盖，很容易溢出来），浮末撇干净后转小火煮35分钟，中途多次检查，用筷子可以轻松穿透瘦肉时就可以关火了

煮羊肉的过程中准备酱料，将蚝油，叉烧酱（叉烧酱有甜味，不喜欢可以不加），芝麻油倒入碗中，加入两勺清水，加入辣椒末（不能吃辣可不放），搅拌均匀

关火后将羊肉捞出，沥干水分，放入盘中自然冷却(一定要自然冷却)，油脂冷却后可以锁住里面的水分，这样吃起来才更嫩。

将酱料和冷却好的羊肉混在一起，用手抓匀，保证每块羊肉上面都有酱料，腌制两小时以上（我是在冰箱冷藏放了一夜）

空气炸锅180度预热5分钟，然后放入腌好的羊排，180度烤5分钟，撒上孜然粒和辣椒末，180度再烤3分钟，拍照，出锅。