先把牛仔骨预处理一下。在表面撒上一层盐。放20分钟。
这一步是为了让盐味早一点进入到肉里，不要省略。

热油，将牛仔骨表面煎出漂亮的棕色。

大概这个颜色就可以了，我这份牛仔骨脂肪很多，煎出不少油。

这是要用到的蔬菜。
比例是2份洋葱+1份胡萝卜+1份芹菜。
这里我选用了做红酱用的意面番茄酱，里面有盐味。
番茄膏，罐头番茄都可以。

切成小块备用，洋葱和胡萝卜放在一起，芹菜单独放

这里我添加了一个红葱头。只是个人偏好。手头有的话，可以加进去。

煎肉剩下的油，先炒洋葱和胡萝卜。大概要炒十分钟。等洋葱和胡萝卜出现棕色，产生香味。

然后再放芹菜。
芹菜水分多，而且味道挥发快，所以一定要最后放。

加入一大勺面粉，为了增加粘稠度。继续炒，面粉会略粘锅底，不要管他。

加番茄，不需要很多。
继续炒。。。

出现了粘度，开始粘锅底了。
不要紧，炒到锅底有些棕色出来。

锅底形成很多棕色时候，加一杯葡萄酒，这里我用的是白葡萄酒。为什么？因为我手头只有白的。最好是红酒，颜色会更浓郁。
这时候加入香料，我用了迷迭香，香叶和丁香。
丁香千万不要多放，会出现黑暗料理。
这里我用了2粒。足够了。

让酒气挥发一下，把黏在锅底的东西炒下来，这一步不要省略。
调味，放胡椒和盐。
把煎好的牛仔骨放在菜上。
这时候的菜不应该有太多汤汁，整体是比较粘稠的。

烤箱预热175°c，或者350F
把铸铁锅放进去，3个小时。

出锅了，锅壁上出现的黑黑的一层物质是精华，用勺子刮下来和肉混在一起。
可以把肉拆散，和菜混合成一种肉酱。
也可以把菜捞出来，这时候的菜已经完全软烂了，拿它做个gravy然后丢掉菜。
脂肪一碰即化，肉保持一定的弹性，水分蒸发了一半，油脂溢出，很容易就能撇出来。这样子就算成功了。