牛骨+冷水，浸泡2-4小时，泡出血水，中间可以倒掉血水，换盆水。

冷水+牛骨+葱+姜片+料酒，烧开，捞去浮沫，焯水。

捞去白沫，洗净牛骨

番茄划十字刀，放入热水或冷水烧开，去皮。

番茄切小块

热锅冷油，番茄炒出汁。

冷水+姜片+葱+黄酒+牛骨+番茄，中大火烧30分钟。

中小火炖1小时30分钟，捞出葱，放入蟹味菇。

这张照片是我第一次烧的时候，忘记在汤里放番茄了。正常烧到这步，汤应该是红色的，因为有番茄。

放红枣和胡萝卜，继续炖30分钟。（想起来忘记放番茄了，在这里补放了，所以这图就变红了?）

放山药，中小火再炖煮15分钟左右。

放盐，尝味，完成。