红油牛百叶
牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。
用料
| 牛百叶 | 300g |
| 干辣椒 | 10g |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 麻辣萝卜 | 10g |
| 料酒 | 1大勺 |
| 辣椒酱 | 1大勺 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 少许 |
红油牛百叶的做法
牛百叶洗净、切粗丝
将两片姜切碎，蒜切末
锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
大约一分钟后加入料酒
在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
另起锅，放两大勺油，大火加热
油烧至六成热，放入干辣椒
放入一大勺辣椒酱
小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
将红油倒入浸过冷水的牛百叶
加入姜、蒜碎末
加入少许精盐
加入一茶匙细砂糖
加入少许鸡粉
加入一茶匙白醋
加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
小贴士
1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；
3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；
3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
- 上一条： 麻辣火锅羊毛肚
- 下一条： 酸萝卜炒牛肚，做出了长沙味道，好吃到哭