卤的牛肚一般用金钱肚和伞肚，牛肠也不错。清洗牛肚我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。

清洗干净的牛肚入冷水锅，加料酒、姜煮沸，捞出去取泡沫。

锅里加油放入大葱姜蒜爆出香味后捞出葱姜蒜，然后放入冰糖炒出糖色，放入啤酒烧开（啤酒的量看个人喜好和主料的多少，可以全部用啤酒，也可以用啤酒+热水，注意是热开水）

将汆烫好的牛肚牛肠放入高压锅，倒入烧开的汤汁、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟

卤好的牛肚放凉之后切片就行

卤汁里面老抽份量的多少会影响卤味的色泽，当然全天然没有处理过的牛肚的颜色也会影响最后的卖相

夏天来这样一份卤牛肚，配粥、下饭、当宵夜都不错。注意吃不完及时放冰箱冷藏，加点卤汁微波炉热一下就可以了。