牛短肋，金钱肚，和牛筋洗干净。牛短肋和金钱肚切成想要的大小用葱姜料酒焯水后再洗干净。

牛筋一整个放入冷水中加入料酒，葱，姜，烧开后转小火烧约1到2个小时。这个时候的牛筋应该是很容易就切开但是有弹性的。把牛筋撩出来切块，烧牛筋的水不要倒掉。

蒜切末。锅里热油，油热后加入蒜末爆香。

加入牛短肋，金钱肚，和牛筋翻炒均匀后加入适量生抽和老抽再次翻炒均匀。

倒入之前煮牛筋的水，倒之前先沥出葱和姜。煮牛筋的水应该足够浸没牛肉，但是如果不够的话就再加点水。

大火煮开后放入八角，桂皮和香叶（把他们放进茶包里方便之后取出）。转小火焖煮1到1个半小时。

胡萝卜去皮切滚刀块。

焖煮完之后开盖大火收汁的时候取出八角桂皮和香叶，加入胡萝卜，干辣椒和糖。

不停搅拌把汁收干。汁快收干的时候放入栗子。栗子我用的袋装甘栗。