干牛蹄筋洗净沥干水分。

冷油小火倒入干牛蹄筋，

油温90－100庋左右，蹄筋有收缩，大概10秒左右，就离火。

等到油温降低到60度，再开火，100度左右又关火。大概三次左右，牛蹄筋没有白色点就好了。

沥干油，放入60－70度的温水中浸泡两小时。用碱水清洗筋上外面滑滑的一层，并剥去贴在上面的一层黄黄的外层筋膜。

用100度的开水冲泡8小时左右，中间冷到60度左右的时候，可以重新加开水。这样整个泡发程序就完成了。

泡发后的牛蹄筋?一下，Q弹不烂特别有嚼劲。