牛蹄筋冷水焯水，洗干净浮沫。
先放进高压锅里压大约30分钟，再移至炉子加入卤料卤制。

成品：卤牛蹄筋

记得煮完以后泡上一晚，更入味哦。

成品：卤牛肉

牛腱肉无需高压，直接焯水后放进卤汤里，中火煮40分钟以上，再冷藏泡上一晚更入味。

煮好的蹄筋连同卤汁一起倒入平底容器里冷藏一夜之后，就是牛蹄筋冻啦。