准备1KG安格斯牛尾解冻，锅内加凉水没过牛尾⚠️一定是凉水⚠️
加入三截大葱尾段（大葱前段白色部分保留），四片姜片，两勺料酒，开火煮沸后撇掉浮沫。

那边冒牛尾的同时，另一个炖锅接多半锅水加入四片姜片开火煮开。

或者提前烧一壶开水倒入炖锅，要保证炖锅的水是煮沸的状态。

将冒好水撇完浮末的牛尾直接夹入煮沸的炖锅中，盖好盖子中火炖一个小时以上就OK了。

山药一根切滚刀块，牛尾炖半小时后加入锅内。
白萝卜也可以，也是滚刀块，想吃啥放啥。

之前保留的葱白切末，牛尾炖烂后碗内加盐，葱末调味即可。

因为是清炖的，我给配了个蘸料，小米辣一根切圈➕适量味达美。

这个汤同样可以做潮汕牛肉火锅的汤底，使用白萝卜炖即可。上桌前芹菜切段放入锅内。