牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

备料如图：葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。

牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。

煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。

关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。

成品如图，说实在的，绝不逊色于街上卖的，最关键是干净一百倍！晚上白酒走起。
注：如果吃不完，整块保鲜膜封好放冷藏三天吃完，或者放冷冻一个月吃完。

锅底剩余酱油汤，俗称老卤汤。捞出料包和葱姜，保鲜袋装了放冷冻冻成冰，下次再做酱牛肉、酱味蛋、酱猪蹄的时候用，不浪费。