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卤牛肉和牛腱(老汤版和无老汤版)又加了卤蛋版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:09 阅读:7925
节食减肥的、低碳水低卡减脂增肌生酮的、要求低糖的。。。这个卤牛腱是万能工种啊,他可以满足绝大多数人的不同的饮食要求哇!

卤牛腱是家里常年的菜,一个月都得卤两次,这次卤的牛腱是和牛腱,小版大牛腱,不是金钱腱,金钱腱的做法基本一样。

★关于老汤,我是一直用的老汤,就是第一次卤牛肉的时候用的汤,配料都齐了,卤肉之后卤汤过筛、然后装保鲜袋、冷冻保存,以后每次卤牛肉,都用这个汤,再加一点点配料就可以。老卤汤卤肉的味道是最棒的,大家没有老汤的可以将下次卤牛肉的汤保存起来,再卤又好吃又方便,不用加那么多料。

★关于耗时,不用开火卤肉几个小时啊,最最最好的方法就是,头一天晚上焯好牛肉、将牛肉与所有料材和水放入卤肉的锅中,开火,待开锅后二十分钟关火,然后静置一夜入味。第二天早上点火,开锅之后转小火半个小时(和牛腱)或一个小时(普通牛腱)关火。待稍凉拿出牛腱,待彻底凉后放入冰箱冰鲜成型,晚上晚餐就可以切片吃了。提前一夜将所有料材放入锅中最重要,最入味了,第二天早上就是煮肉收紧再次加深味道。

★如果没有提前一夜浸泡,那最好就是三开三凉最入味,不要一直煮。和牛就是二开二凉就可以了。

★关于卤蛋,在焯牛肉去血污的同时,就另起锅煮鸡蛋,焯好牛肉之后,鸡蛋也煮好了,剥壳,与牛肉一起卤,卤好之后就是卤蛋。吃面摆一个、吃肉肉摆一个、刷剧、刷小说吃一个。。。自己做的卤蛋无任何添加剂、最最健康的零食和配食有没有!

用料

和牛腱1.65公斤
和牛骨(可选)2块约0.8公斤
卤肉老汤(可选)1000ml
如果无老汤,则需要准备以下香料调料(量是根据这次的牛肉量适用的)
生抽3勺
老抽1勺
香叶5片
丁香5粒
陈皮2片
桂皮1块
茴香半茶匙
八角2个
花椒1茶匙
干辣椒8个
10片
黄酱3汤匙
冰糖(可用白糖)3汤匙
盐(可无或者千万不要多了)适量
料酒80ml

卤牛肉和牛腱(老汤版和无老汤版)又加了卤蛋版的做法

  1. 老汤从冰柜里拿出解冻化开(无老汤请直接看下一步)

    卤牛肉和牛腱(老汤版和无老汤版)又加了卤蛋版的做法 步骤1
  2. 和牛腱焯水去血污。
    锅里适量水烧开,放入和牛腱,待水再次开后,血污就已经出来了,拿出和牛腱,倒掉污水锅洗净。

    卤牛肉和牛腱(老汤版和无老汤版)又加了卤蛋版的做法 步骤2
  3. 再次做锅开火,
    ★有老汤的放入老汤→ 放入牛腱→加入1勺黄酱、两片姜、2汤匙生抽、2汤匙料酒、一茶匙五香粉(可选,因为老汤已经是有最丰富味道的了)、1汤匙糖 →放入热水(根据老汤的量)
    ★无老汤的,锅里添热水,放入和牛腱,放入本文最开始的用料表中的所有调料。

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  4. 为了味道好,我又加了两块和牛骨,不喜欢牛羊重口味的千万不要加不要加和牛骨,味道很浓重。

    卤牛肉和牛腱(老汤版和无老汤版)又加了卤蛋版的做法 步骤4
  5. 开锅了,转小火,二十分钟关火。等待稍凉一些了,夏天大概一个半小时,冬天约四十分钟+,再次开火,待开锅后转小火二十分钟再关火。此时和牛腱就可以了,普通牛腱最好是三开三凉。待汤锅凉了,和牛腱就可以取出了。

    如果是已经提前所有料材加汤已经在锅里浸泡一夜的,开锅后30分钟以上关火(一次,不需要三开三凉)。然后稍凉拿出、完全凉就可以放入冰箱冰鲜成型待切待吃了。

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  6. 取出后用保鲜膜将每一块包好,多包几层,放入冰箱冰鲜隔,可以吃一块取一块切片。一定要放冰箱里至少几个小时后才拿出切片哦,切片整齐,肉片嫩香。
    卤牛腱做好之后,净成品差不多是生品的2/3左右。

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  7. 和牛腱相比普通牛腱要嫩些。不需要沾任何酱蒜调料汁了,本身的味道已经很丰富,每次看切片后的卤牛腱,都想起了行走江湖之吃食打尖之必备台词: ”小二,给我切二斤牛肉!” 多么滴爽意快哉!

    夏天配小酒、配凉拌、配凉面、配便当、甚至配白米饭、配追剧小说、配啥也不配干吃。。。
    冬天配汤面摆顶、配粉丝汤、配热酒话痨。。。
    怎么吃都好吃,低脂低卡优蛋白,壮力生机补血调脾胃。。。

    说切片啊,牛腱的这个部位,不论怎么做,卤好之后切片都是横切的,所以不用担心找不到纹理不会切。

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  8. 我昨晚又做的酱牛肉,妥妥的一个月得两次,加了卤蛋,上次是因为做卤肉饭时卤蛋了不少 so酱牛肉的同时就没做卤蛋。
    ① 走地鸡蛋洗净,最好不要有磕碰
    ② 放入冷水锅中,加热,待开锅后五、六分钟就可以了,拿出浸入冷水(一会儿剥壳容易),待稍凉后剥壳。
    ③ 放入卤牛肉锅中一起煮开二十分钟关火,静置一夜后,第二天早上卤牛肉锅开火,待开锅后五分钟,就可以先行将卤蛋取出了,不必等酱牛肉一起好,因为卤蛋很小,并且剥壳后已经极易入味了。

    香香的卤蛋,无任何添加剂啊,和酱牛肉的老汤一起卤,纯正天然的肉卤蛋味道,一定要克制你寄几啊,要不然这些卤蛋一次光那都不是事儿啊!

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