卤牛腱子
我特喜欢用小美做卤味,一般先卤牛腱子,次日卤鸡胗鸡爪和鸡蛋。一份卤料可以延续做各种卤菜。建议买金钱腱,卤出来特别Q
用料
金钱腱1个 | 600g |
料酒 | 30g |
老抽 | 30g |
生抽 | 50g |
冰糖 | 30g |
盐 | 2-3茶匙 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1个 |
花椒 | 20颗 |
香叶 | 1-2片 |
干辣椒(可忽略) | 1-2个 |
卤牛腱子的做法
洗肉:牛腱子纵向切开分为两份放入网篮,网篮入主锅,加水到淹没牛肉。5分钟/50度/速度5
音乐响起取出网篮冲洗干净备用,清洗主锅主锅内加入所有辅料,加水1500g(盖过牛肉为最佳),20分钟/V/1,煮卤水
音乐响起,插入蝴蝶棒并确认蝴蝶棒已固定住后,在蝴蝶棒二侧各放入一块牛腱。盖上量杯盖
70分钟/98度/反转小勺音乐响起用筷子取出牛腱放入深容器中
将主锅中的卤水经滤网倒入容器中,卤水盖住食材最佳。浸泡4小时以上(建议过一夜)。
吃之前取出牛腱子切片装盘
可以如图淋上卤水进微波炉加热后食用也可以切片后直接装盘,这样吃起来更有嚼劲
小贴士
如果你照着做并且做成功了,记得传上你的作品哟