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卤牛腱子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:10 阅读:7930
我特喜欢用小美做卤味,一般先卤牛腱子,次日卤鸡胗鸡爪和鸡蛋。一份卤料可以延续做各种卤菜。建议买金钱腱,卤出来特别Q

用料

金钱腱1个600g
料酒30g
老抽30g
生抽50g
冰糖30g
2-3茶匙
八角2个
桂皮1个
花椒20颗
香叶1-2片
干辣椒(可忽略)1-2个

卤牛腱子的做法

  1. 洗肉:牛腱子纵向切开分为两份放入网篮,网篮入主锅,加水到淹没牛肉。5分钟/50度/速度5
    音乐响起取出网篮冲洗干净备用,清洗主锅

    卤牛腱子的做法 步骤1
  2. 主锅内加入所有辅料,加水1500g(盖过牛肉为最佳),20分钟/V/1,煮卤水

    卤牛腱子的做法 步骤2
  3. 音乐响起,插入蝴蝶棒并确认蝴蝶棒已固定住后,在蝴蝶棒二侧各放入一块牛腱。盖上量杯盖
    70分钟/98度/反转小勺

    卤牛腱子的做法 步骤3
  4. 音乐响起用筷子取出牛腱放入深容器中

    卤牛腱子的做法 步骤4
  5. 将主锅中的卤水经滤网倒入容器中,卤水盖住食材最佳。浸泡4小时以上(建议过一夜)。

    卤牛腱子的做法 步骤5
  6. 吃之前取出牛腱子切片装盘
    可以如图淋上卤水进微波炉加热后食用

    卤牛腱子的做法 步骤6
  7. 也可以切片后直接装盘,这样吃起来更有嚼劲

    卤牛腱子的做法 步骤7

小贴士

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