准备好所有材料。葱姜蒜提前切成蒜末~郫县豆瓣酱剁碎备用~
牛里脊选择如图这样颜色深红表面干爽且无筋的为佳！

首先将牛里脊逆纹切成如图所示的厚片

将切好的牛里脊肉片放入碗中，加入10g酱油，5g料酒抓匀之后继续放入15g蛋液抓匀，最后放入15g玉米淀粉和10g清水抓匀腌渍备用
这一步的顺序不能乱，要按照上面写的来加材料哈！

趁着腌肉的功夫我们将黄豆芽洗净，莴笋去皮后切成片备用

取干净的炒锅，放入青花椒和干辣椒，再放入10g的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油小火煸炒至辣椒花椒颜色变成棕红色！一定要小火！一定要不停的翻炒！这一步很容易将辣椒炒焦，大家注意一些~

将炒好的辣椒和花椒放入捣臼中捣碎备用。
如果没有捣臼可以放在砧板上剁碎~

不用洗锅，开中火，继续在刚才的锅中放入约10g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入葱姜蒜末煸香后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
之后加入400ml清水（有高汤的可以放高汤，会更香哦！），烧开后放入15g酱油，10g料酒，7g糖调味

将豆芽和莴笋放入汤中再次煮开断生后捞出放入碗中。

继续烧开汤底，转大火少量多次的快速放入肉片，当汤再次烧开时即可连汤带肉一起倒入装蔬菜的碗中啦！
之后将捣碎的辣椒花椒放在肉片上方~
在放肉片的时候不要一股脑全部倒进锅中，这样肉片容易熟成不均，而且也容易粘粘在一起

最后，取一只干净无水的炒锅，倒入100g的外婆乡小榨菜籽油，烧至滚热冒烟后关火

迅速将菜籽油淋在辣椒和花椒上！
嗯~满屋的香气呦！

最后再依喜好装饰上小香葱碎或香菜碎就可以上桌开吃啦！
小心！别吃撑哦！