牛肉用水浸泡半小时，中途换几次水，清洗干净切成柳叶片放入盆中。

加入小苏打、料酒、盐、酱油、鸡蛋、玉米淀粉、水顺时针搅拌五六分钟，到看不到水。

表面淋上一层薄薄的油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两小时左右。

锅中放油，油热后放入剁碎的泡椒和豆瓣酱炒出香味

放入葱、姜炒出香味，加入酱油炒出香味，加入开水820克、糖、料酒、鸡精煮开后转小火煮出香味。

捞出葱姜，放入自己喜欢的配菜略烫，捞出放在盆中垫底。

继续汤汁煮开，下牛肉片煮开。

盛出放在配菜上，中间放上辣椒碎、蒜末、葱花

油温升至七成热，分三次浇在上面，炸出香味。

最后撒入花椒粉即可，不喜欢的可以不放。