意面提前一个晚上冷水泡发，冷水下锅煮沸后2分钟左右，据口感和面条质感调整沸水时间。
泡发是让水充分融进面条，煮的时候受热更均匀，口感更统一。
类似需要提前泡发的还有红薯粉、米线，如若不提前泡发直接煮五分钟，就容易外面烂糊，里面硬芯。

煮好过凉水泡着备用

里脊肉切粗条，撒点黑胡椒粒，抹点油。
抹油是为了下锅受热均匀。

配菜和调料处理：5朵香菇、2瓣蒜和1/3的洋葱切片，1/4红黄灯笼椒切条，3个小米辣和2个线椒切滚刀，适量泡姜泡辣椒切滚刀。

油热下蒜片爆香，放入红黄灯笼椒炒至半熟。

放入香菇片炒至变软，然后盛出备用。

油高温，下牛柳迅速翻炒，炒至快全变色后盛出备用。
为什么不炒至完全熟，是因为后面肉肉还要回锅的。

油热下泡姜泡海椒，煸炒一会儿，一定要炒出香味，再放入洋葱块翻炒。

放入滤干水的意面和一勺黑胡椒酱炒匀。

再加入所有配菜（黄红灯笼椒香菇、牛柳、小米辣鲜椒），炒匀后再加入一勺黑胡椒酱、淡盐鸡精白糖，和一点酱油。就ok啦！

看看成品吧～

希望大家喜欢?