口蘑切片切丁都可以，提前焯水，挤干水分备用。葱姜切丝，大蒜切片。牛里脊洗干净后倒入蛋清，倒入适量生抽，撒入黑胡椒粒，姜丝和葱丝倒进去，腌制半小时以上。

锅中倒油，稍微多一点。火大一点，滑入牛里脊，迅速翻炒。

牛肉变色时赶紧倒去口蘑，倒入蚝油和黑胡椒粒，大蒜片。

牛肉炒久了很容易老，所以基本全程大火，不要小火一点点炒，很容易使牛肉失去水分越来越柴，口感会很差。