牛肉切条，长约5厘米，宽高约0.5厘米，洗净待用。

往牛柳里加盐，白胡椒粉，蚝油，生抽。

用手按摩抓匀，多抓几遍，使调料与牛肉充分接触，吸收。

加一勺油，用于锁住牛肉的水分。

再次将加入的油和牛柳抓匀。

盖上保鲜膜，进冰箱冷藏1小时以上再用于炒制。